личный опыт: острые, легкие, твердые - чтобы поцарапать или надщербить, надо очень постараться. разумеется, орехи колоть ими не стоит. моющих средств не боится, на вкус продуктов не влияет, запахи не удерживает - можно после селедки торт резать, только сполоснув нож под водой.
минусы: пользоваться керамическими ножами надо с аккуратностью, клинок не выгибать - сломается, я так один уже испортил. если нужно резать очень твердые продукты, кости к примеру и тем более рубить - возьмите надежный металлический нож, а этот оставьте для более деликатных заданий - хлеб, овощи, зелень, колбаса и прочее.
да, и специальную заточку нужно купить, ну или к специалисту обращаться. часто точить не придется, керамика долго сохраняет остроту.
вы один купите для начала, если понравится, можно и набор приобрести.